http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/-t1.htm   Ils ou Elles , nous font tant rêver , quelles recettes vous font saliver , quelles recettes avez vous tentées . Faites nous partager vos réussites ou vos difficultés Sat, 10 Jan 2009 14:14:10 GMT 10 http://i70.servimg.com/u/f70/13/40/42/79/mamanm10.jpg http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/-t1.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/souffle-glace-framboise-et-biscuits-roses-t35.htm Admin Soufflé Glacé Framboise et Biscuits Roses Recette réalisée par : Jonathan Damour, élève du Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims Pour 6 personnes : *60 gr de blanc d’œuf *125 gr de pulpe de framboise *alcool de framboise *125 gr de sucre *6 cl d’eau *10 Biscuits Roses *12,5 cl de crème *60 gr de sucre **** Réaliser le sirop framboise : mettre à bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et incorporer l’alcool. **** ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 14:14:10 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/souffle-glace-framboise-et-biscuits-roses-t35.htm#37 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/souffle-glace-framboise-et-biscuits-roses-t35.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/le-trompe-l-oeil-t34.htm Admin Le Trompe l’œil Recette réalisée par : Monsieur Arnaud du Restaurant Vonnelly de Reims Pour 4 pers : *1 sachet de Biscuits Roses de Reims (250 g) *300 gr de raisins secs imbibés au marc *1/4 l de crème anglaise *4 feuilles de gélatine *1/2 l de crème chantilly *Sirop de sucre *30 cl de marc de Champagne Piler 6 Biscuits Roses, mouiller avec un peu de sirop de sucre et le marc de Champagne afin d’obtenir une pâte Disposer ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 13:47:49 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/le-trompe-l-oeil-t34.htm#36 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/le-trompe-l-oeil-t34.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pains-perdus-de-biscuits-roses-t33.htm Admin Pains Perdus de Biscuits Roses au Caramel d’Abricot, Sorbet Abricot et Son Croustillant à l’Amande Amère Recette réalisée par : Monsieur Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims Pour 8 pers : **** Pains perdus de Biscuits Roses *24 Biscuits Roses de Reims *5 oeufs *3/4 l de lait *1/2 cuillère à café de vanille liquide *150 gr de sucre Mélanger le lait, les œufs, le sucre et la vanille ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 13:44:30 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pains-perdus-de-biscuits-roses-t33.htm#35 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pains-perdus-de-biscuits-roses-t33.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/bavarois-armagnac-pruneaux-et-son-coulis-de-pruneaux-t32.htm Admin Bavarois Armagnac, Pruneaux et son Coulis de Pruneaux Recette réalisée par : les élèves du Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims Pour 12 parts : *1/2 l de lait *250 gr de pruneaux *20 cl d’armagnac *1/4 l de crème *12 feuilles de menthe *2,5 cl d’eau *12 œufs *50 Biscuits Roses *275 gr de sucre *10 gr de feuilles de gélatine ***La veille de la préparation, réhydrater les pruneaux dans un sirop léger parfumé à l’armagnac. ***Confectionner ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 13:39:36 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/bavarois-armagnac-pruneaux-et-son-coulis-de-pruneaux-t32.htm#34 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/bavarois-armagnac-pruneaux-et-son-coulis-de-pruneaux-t32.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pudding-diplomate-aux-biscuits-roses-t31.htm Admin Pudding Diplomate aux Biscuits Roses et son Coulis Abricot-Miel Recette réalisée par : Bruno Barreira, élève du Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims – section pâtisserie Pour 8 pers : ****Pudding Diplomate aux Biscuits Roses : *3/4 l de lait *150 gr de sucre *1 gousse de vanille *5 oeufs *10 Biscuits Roses de Reims Bouillir le lait avec la gousse de vanille Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 13:33:54 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pudding-diplomate-aux-biscuits-roses-t31.htm#33 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pudding-diplomate-aux-biscuits-roses-t31.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/noix-de-coquilles-saint-jacques-contisees-aux-truffes-t30.htm Admin Noix de Coquilles Saint-Jacques Contisées aux Truffes DE: Guy Martin *10 noix de coquilles saint jacques *10 lamelles de truffes (environ 10 gr) *Huile d’olive *1 branche de céleri (70 gr) **10 gr d’huile d’olive 5 gr de jus de citron *1 gr de cumin *70 gr d’eau *Gros sel ******Pour le jus au céleri : *30 gr de céleri branche *120 gr de boisson à base de soja *Sel *Poivre du moulin Lavez et éplucher la branche de ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 13:28:20 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/noix-de-coquilles-saint-jacques-contisees-aux-truffes-t30.htm#32 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/noix-de-coquilles-saint-jacques-contisees-aux-truffes-t30.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/macaron-chocolat-a-l-ancienne-t29.htm Admin Macaron Chocolat à l'Ancienne De : Jean-Paul Hévin Pour 4 à 5 pers : ****Le biscuit : 40 g de poudre d'amande 60 g de sucre semoule 20 g de farine normale 75 g de blanc d'oeufs monté en neige 60 g de sucre semoule Tamiser la poudre d'amande, le sucre semoule et la farine normale. Monter fermement les blancs d'oeufs montés en neige et les 60 g de sucre semoule Puis mélanger le numéro 1 au numéro 2 avec une écumoire. À ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 13:25:20 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/macaron-chocolat-a-l-ancienne-t29.htm#31 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/macaron-chocolat-a-l-ancienne-t29.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/l-amadeus-t28.htm Admin L'AMADEUS De : Philippe Conticini Pour 4 pers: *110 gr de chocolat noir (66 % de cacao si possible) *30 gr de chocolat blanc concassé grossièrement *110 gr de beurre *2 gros oeufs très frais *80 gr de sucre semoule *60 gr de farine Faire fondre au bain-marie , le chocolat et le beurre Pendant ce temps , mélangez respectivement dans un saladier à l'aide d'un fouet les oeufs avec le sucre puis la farine Incorporez le chocolat et le ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 13:22:07 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/l-amadeus-t28.htm#30 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/l-amadeus-t28.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/crepes-bretonnes-oranges-et-epices-de-o-roellinger-t27.htm Admin Crêpes Bretonnes Croustillantes aux Oranges et Saveur d'epices De : Olivier Roellinger Pour 4 pers: *2 œufs entiers *4 jaunes d'œufs *110 gr de farine *300 ml de lait *160 gr de sucre *1 pincée de sel *70 gr de beurre *500 ml de jus d'orange (6 oranges environ) *150 gr de crème fraîche *200 ml de crème liquide *4 oranges *1 gousse de vanille *1/2 bâton de cannelle *2 clous de girofle *10 g de gingembre frais *4 bouquets de mélisse *Sucre ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 13:11:16 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/crepes-bretonnes-oranges-et-epices-de-o-roellinger-t27.htm#29 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/crepes-bretonnes-oranges-et-epices-de-o-roellinger-t27.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/epaule-d-agneau-croustillante-aux-haricots-tarbais-t26.htm Admin Épaule d'Agneau Croustillante aux Haricots Tarbais et Citron Confit ***d'Antoine Westermann Pour 4 pers: *1 épaule d'agneau d'environ 1 kg *10 cl de fond brun de veau tout prêt *10 cl de vin blanc *4 c. à s. d'huile d'olive *250 g de haricots tarbais (frais ou surgelés) *1/4 de citron confit *4 tiges de coriandre fraîche *50 g d'oignon *50 g de carotte *1 bouquet garni *75 cl de fond blanc de volaille *3 gousses d'ail *50 gr de beurre *Sel *Poivre ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 12:58:35 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/epaule-d-agneau-croustillante-aux-haricots-tarbais-t26.htm#28 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/epaule-d-agneau-croustillante-aux-haricots-tarbais-t26.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pastilla-de-risotto-de-crabe-citron-confit-et-cumin-t25.htm Admin PASTILLA DE RISOTTO DE CRABE CITRON CONFIT ET CUMIN Faites suer 1 grosse échalote avec 1/2 gousse d’ail le tout haché finement pendant 2 minutes à feu doux Ajoutez le riz Arborio [80g de riz Arborio] que vous faites suer pendant environ 1 minute Ajouter ensuite 5 cl de vin blanc, faire réduire le vin blanc à sec tout en continuant de remuer Cuire le risotto à basse température et y adjoindre 1 petite louche de jus de volaille que le riz va absorber complètement ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 12:54:34 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pastilla-de-risotto-de-crabe-citron-confit-et-cumin-t25.htm#27 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/pastilla-de-risotto-de-crabe-citron-confit-et-cumin-t25.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/madelaines-parfumees-a-la-framboise-et-a-l-orange-t24.htm Admin Madeleines Parfumées à la Framboise et à l'Orange Faites fondre le beurre Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une terrine et ajoutez-y le sucre Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste des citrons, puis incorporez la farine et le beurre fondu Divisez la pâte en deux parties ; ajoutez à l'une les framboises écrasées et le colorant rose, à l'autre, l'orange avec le zeste et le colorant orange Laissez reposer au frais ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 12:49:40 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/madelaines-parfumees-a-la-framboise-et-a-l-orange-t24.htm#26 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/madelaines-parfumees-a-la-framboise-et-a-l-orange-t24.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/sardine-pomme-a-lhuile-et-espuma-de-pomme-de-terre-t23.htm Admin Sardine Pomme à l’Huile et Espuma de Pomme de Terre De : Thierry MARX ****Sardines Pommes à l'Huile : *500 gr de pommes de terre Roseval *15 cl d’huile d’olive vierge extra *5 gr de sel *1 gr de poivre blanc *2 gousses d’ail *1 feuille de laurier *20 cl d’huile d’olive *1 kg de sardines moyennes *2 feuilles de gélatine *quelques grains de sel de Maldon *Pain tranché ****Espuma de pomme de terre : *300 ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 12:43:51 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/sardine-pomme-a-lhuile-et-espuma-de-pomme-de-terre-t23.htm#25 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/sardine-pomme-a-lhuile-et-espuma-de-pomme-de-terre-t23.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/etoile-dartichaut-violet-a-la-polenta-cremeuse-rougets-t22.htm Admin Etoile d’Artichaut Violet à la Polenta Crémeuse, Rougets Vendangeurs au Bouillon d’Herbes De : Patrick Henriroux *4 Artichauts violets *10 g de Lard *1 gousse d’ail *10 gr de Carotte *10 gr d’oignon *1 branche de thym *1 dl de vin blanc *1 Tomate *¼ de litre de bouillon de volaille *1 Muscade râpée *5 pièces de Rouget *De l’huile d’olives *2 branches de basilic *1 aubergine soit 150 g *50 gr de salade ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 12:31:30 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/etoile-dartichaut-violet-a-la-polenta-cremeuse-rougets-t22.htm#24 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/etoile-dartichaut-violet-a-la-polenta-cremeuse-rougets-t22.htm http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/tatin-de-foie-gras-de-canard-poele-et-puree-de-celeri-t21.htm Admin Tatin de Foie Gras de Canard Poêlé et Purée de Céleri Pour commencer, découper des escalopes dans le foie cru puis réserver au frais. Découper le céleri, et le passer à la mandoline pour en faire des tranches rondes. Compter 5 tranches par Tatin individuelle. Conserver les chutes pour réaliser la purée de céleri. Faire de même avec la pomme, prévoir 2 tranches par Tatin. ****Pour la purée de céleri (1ere partie) ... La Cuisine De Nos grands Chefs Sat, 10 Jan 2009 12:21:20 GMT http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/tatin-de-foie-gras-de-canard-poele-et-puree-de-celeri-t21.htm#23 http://cuisinedemichele.forumactif.com/la-cuisine-de-nos-grands-chefs-f15/tatin-de-foie-gras-de-canard-poele-et-puree-de-celeri-t21.htm