Le Trompe l’œil


Recette réalisée par : Monsieur Arnaud du Restaurant Vonnelly de Reims




Pour 4 pers :

*1 sachet de Biscuits Roses de Reims (250 g)
*300 gr de raisins secs imbibés au marc
*1/4 l de crème anglaise
*4 feuilles de gélatine
*1/2 l de crème chantilly
*Sirop de sucre
*30 cl de marc de Champagne



Piler 6 Biscuits Roses, mouiller avec un peu de sirop de sucre et le marc de Champagne afin d’obtenir une pâte

Disposer celle-ci au fond d’un moule rectangulaire

Mélanger la crème anglaise avec les raisins, ajouter la gélatine fondue, incorporer délicatement la chantilly et bien mélanger le tout

Verser le mélange ainsi obtenu sur la pâte et réserver au frais 5 à 6 heures

Au moment de servir, démouler l’ensemble soigneusement, découper des rectangles et reconstruire un biscuit rose à l’aide de brisures de biscuits que l’on tapisse sur l’entremet puis finir le dessus avec du sucre glace

Disposer dans une assiette et décorer avec des fruits de saison, quelques feuilles de menthe, selon votre imagination.