Macaron Chocolat à l'Ancienne



De : Jean-Paul Hévin


Pour 4 à 5 pers :

****Le biscuit :

40 g de poudre d'amande
60 g de sucre semoule
20 g de farine normale
75 g de blanc d'oeufs monté en neige
60 g de sucre semoule

Tamiser la poudre d'amande, le sucre semoule et la farine
normale.

Monter fermement les blancs d'oeufs montés en neige et les 60 g de sucre semoule

Puis mélanger le numéro 1 au numéro 2 avec une écumoire.
À l'aide d'une poche et d'une douille n° 14, dresser le mélange en faisant des ronds du diamètre que vous souhaitez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson

Cuire à four moyen (180°) pendant 20 min (avant de mettre au four, parsemer le dessus du biscuit de sucre glace)


***La ganache nature :

125 g de chocolat
1 ganache (chocolat ménager, faible taux de beurre de cacao)
0,125 litre de crème fleurette
7 g de cacao en poudre
125 g de beurre pommade.

Verser sur les 125 g de chocolat la ganache, la crème fleurette bouillante et le cacao en poudre

Laisser refroidir cette ganache

Ajouter le beurre pommade


***Montage :

Préparer une 1 ère couche de biscuit, y superposer une épaisseur de 1,2 cm de ganache, puis une 2 ème couche de biscuit

Mettre au froid 1/2 journée

Faire des copeaux de chocolat et les coller autour du gâteau avec le peu de ganache que vous avez conservé


***Décor :

Sucre glace sur le dessus et une bande de cacao en poudre

Le secret de la réussite de cette recette est d'avoir de bons blancs d'oeufs et une très bonne cuisson.