Noix de Coquilles Saint-Jacques Contisées aux Truffes



DE: Guy Martin


*10 noix de coquilles saint jacques
*10 lamelles de truffes (environ 10 gr)
*Huile d’olive
*1 branche de céleri (70 gr)
**10 gr d’huile d’olive
5 gr de jus de citron
*1 gr de cumin
*70 gr d’eau
*Gros sel

******Pour le jus au céleri :

*30 gr de céleri branche
*120 gr de boisson à base de soja
*Sel
*Poivre du moulin



Lavez et éplucher la branche de céleri

Taillez des morceaux en biseau de 1cm d’épaisseur environ

Mettre les morceaux de céleri dans une petite casserole avec l’eau , le jus de citron, l’huile d’olive , le cumin concassé et une pincée de gros sel

Portez à ébullition et cuire jusqu’à évaporation complète du liquide

Pour le jus , lavez , épluchez et taillez le céleri en petits dés

Les mettre dans une casserole avec la boisson à base de soja et cuire 10mn

Mixer et assaisonnez

Fendre les noix de coquilles Saint-Jacques en deux par le milieu dans la hauteur

Glissez une rondelle de truffe dans chaque

Salez et poêlez dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive les noix de coquilles Saint-Jacques 1min de chaque côté

Egouttez sur un papier absorbant et poivrez

Servir avec le céleri au cumin et le jus de céleri