Soufflé Glacé Framboise et Biscuits Roses


Recette réalisée par : Jonathan Damour, élève du Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims



Pour 6 personnes :


*60 gr de blanc d’œuf
*125 gr de pulpe de framboise
*alcool de framboise
*125 gr de sucre
*6 cl d’eau
*10 Biscuits Roses
*12,5 cl de crème
*60 gr de sucre



**** Réaliser le sirop framboise :

mettre à bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et incorporer l’alcool.

**** Placer les Biscuits Roses :

mettre les Biscuits Roses dans un moule à charlotte. Les imbiber du sirop de framboise avec un pinceau


**** Confectionner le soufflé :

** Faire une meringue :

Monter les blancs en neige au bain-marie en incorporant peu à peu le sucre glace, fouettez jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance, puis continuer à battre hors du bain-marie jusqu’à refroidissement

Monter la crème

Mélanger la meringue italienne avec la pulpe de framboise, ajouter ensuite la crème fouettée

Mettre le mélange dans le moule puis lisser avec une palette

Réserver au congélateur pendant une nuit puis décorer de Biscuits Roses broyés

Dressage : Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboises